Pizza Margherita Napoletana

Pizza Margherita Napoletana

La Pizza Margherita è un simbolo della tradizione culinaria italiana, un vero e proprio emblema della cultura napoletana. Si narra che fu creata nel 1889 in onore della regina Margherita di Savoia, durante una visita a Napoli. Il pizzaiolo Raffaele Esposito, per onorarla, preparò una pizza con i colori della bandiera italiana: pomodoro rosso, mozzarella bianca e basilico verde. La semplicità di questa ricetta è ciò che la rende unica e ricercata in tutto il mondo, con il suo impasto a lunga lievitazione e ingredienti di alta qualità, come il pomodoro San Marzano e la mozzarella di bufala.

Ingredienti

Per preparare una deliziosa pizza margherita napoletana, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 325 ml di acqua
• 10 g di sale
• 3 g di lievito di birra fresco
• 400 g di pomodori San Marzano pelati
• 300 g di mozzarella di bufala
• Foglie di basilico fresco
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b. per condire

Procedimento

1. Preparazione dell’impasto: In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra nell’acqua. Aggiungi la farina e il sale e mescola fino a ottenere un impasto grossolano.
2. Lavorazione dell’impasto: Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e inizia a impastare energicamente per circa 10-15 minuti, fino a quando sarà liscio ed elastico.
3. Lievitazione: Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare a temperatura ambiente per almeno 8 ore, oppure fino al raddoppiamento del volume.
4. Formazione delle palline: Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in 3-4 palline da circa 250 g ciascuna e lascia riposare coperto per un’altra ora.
5. Stesura della base: Stendi ogni pallina su un piano infarinato, formando un disco di circa 30 cm di diametro. Fai attenzione a mantenere il bordo leggermente più spesso.
6. Condire la pizza: In una ciotola, schiaccia i pomodori San Marzano e condiscili con un pizzico di sale. Distribuisci il pomodoro sulla base della pizza, lascia il bordo libero e aggiungi delle fette di mozzarella di bufala.
7. Cottura: Prepara il forno a legna a una temperatura di circa 450-500°C e inforna la pizza per 60-90 secondi, fino a quando la base sarà dorata e croccante, e la mozzarella fonderà.
8. Finitura: Una volta cotta, aggiungi alcune foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva prima di servire.

Consigli dello chef

• Lievitazione lenta: Per un sapore ancora più profondo, puoi fare una lievitazione in frigorifero per 24 ore.
• Uso della farina: Preferisci una farina di tipo 00 per ottenere una crosta leggera e digeribile.
• Controllo della temperatura: Assicurati che il forno sia ben caldo prima di infornare la pizza per garantire una cottura ottimale.

Abbinamento vini o bevande

La pizza margherita napoletana si sposa perfettamente con un vino rosso leggero, come un Chianti o un Aglianico del Vulture. Se preferisci una bevanda analcolica, una birra artigianale leggera o un’acqua frizzante possono essere ottime scelte.

Varianti o sostituzioni possibili

• Pomodori freschi: Se non trovi i pomodori San Marzano, puoi utilizzare pomodori freschi di stagione o passata di pomodoro di alta qualità.
• Mozzarella: Se la mozzarella di bufala non è disponibile, puoi optare per la mozzarella fior di latte, anche se il sapore sarà leggermente diverso.
• Ingredienti aggiuntivi: Per chi ama sperimentare, puoi aggiungere ingredienti come prosciutto di Parma, funghi freschi o olive.

FAQ

1. Quanto tempo è necessario per preparare l’impasto?
L’impasto richiede almeno 8 ore per lievitare a temperatura ambiente. Puoi anche optare per una lievitazione più lunga in frigorifero.

2. Posso utilizzare un forno tradizionale?
Sì, puoi cuocere la pizza margherita in un forno tradizionale, ma assicurati di preriscaldarlo alla massima temperatura possibile.

3. Come posso conservare la pizza avanzata?
Se hai della pizza avanzata, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldarla in forno per rendere la base croccante nuovamente.

Conclusione

La pizza margherita napoletana è una ricetta che rappresenta non solo un piatto ma anche una parte della storia culturale e gastronomica dell’Italia. Abbiamo esplorato passo dopo passo come realizzarla, sottolineando l’importanza degli ingredienti e dei metodi tradizionali. Ti invitiamo a provare questa ricetta e a sperimentare nella tua cucina. Non dimenticare di visitare il nostro blog per altre ricette italiane deliziose!